| Procedimiento Bizcocho de Almendras |
Mezclar todos los ingredientes líquidos: huevos, agua, aceite y la esencia de almendras. |
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Incorporar la premezcla Tegral Satin Cream Cake y el polvo de almendras. |
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Posteriormente mezclar hasta homogeneizar. |
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Verter el batido en moldes rectangulares y realizar bizcochos de 0,5 cm de altura aprox. |
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Finalmente espolvorear azúcar impalpable y hornear a 170°C +/- 12 minutos. |
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Pos cocción, reservar a temperatura ambiente. |
| Procedimiento Almíbar de Naranja |
Hervir el agua con el azúcar y agregar las naranjas cortadas en mitades. |
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Reducir el almíbar a la mitad, finalmente incorporar el licor de Cointreau. |
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Reservar a temperatura ambiente. |
| Procedimiento Crema de Avellanas |
Batir crema Chantypak hasta lograr media emulsión y mantener en cámara de frio. |
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Hidratar el Bavarois Neutro con la leche caliente. |
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Posteriormente fundir Carat Supercrem Avellanas y agregar a la mezcla anterior. |
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Adicionar la crema Chantypak semi-batida y mezclar hasta obtener la crema de avellanas. |
| Procedimiento Choco Coating Amber |
Fundir chocolate AMBER CT a una temperatura de 42°C. |
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Agregar el aceite y los frutos secos previamente tostados y trozados. |
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Utilizar a una temperatura de 35°C. |
| Procedimiento Base de Chocolate |
Fundir Belcolade Selección Semiamargo a una temperatura de 45 – 50°C. |
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Volcar 2/3 del chocolate sobre una placa de mármol y espatular hasta alcanzar 27-28°C. |
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Incorporar los 2/3 de chocolate enfriado, al tercio restante (todavía caliente) y mezclar enérgicamente hasta obtener una temperatura final de 31-32°C. |
| Montaje y Decoración Final |
Disponer de una hoja de acetato y realizar una delgada lámina con el chocolate templado. |
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Sobre el chocolate aplicar el primer bizcocho de almendras y humedecer con almíbar de naranja. |
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Realizar una (1er) capa con la crema de avellanas y luego encimar, el segundo bizcocho. |
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Repetir la acción y aplicar nuevamente la crema de avellanas. |
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Llevar a la cámara de frio por espacio de una hora. |
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Disponer de un cuchillo pastelero y cortar porciones/lingotes rectangulares. |
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Cubrir la superficie y laterales del postre con el chocolate Coating AMBER. |
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Mediante una manga con boquilla de Saint Honore, aplicar la crema de avellanas en la superficie de cada pastel. |
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Finalizar con decoraciones en chocolate, elaboradas con Belcolade Selección Semiamargo. |
