| Procedimiento Masa Sable |
Mezclar todos los ingredientes, hasta lograr una masa suave y homogénea. |
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Moldear dentro de un pallet o molde de acero inoxidable formato de ovalado. |
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Sobre la masa sable y mediante una manga, aplicar 20 g de Carat Supercrem Semiamargo. |
| Procedimiento Relleno de Tartas |
Mezclar todos los ingredientes líquidos: huevos, agua y aceite. |
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Incorporar la premezcla al 100% Tegral Satin Cream Cake Chocolate. |
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Verter el preparado sobre la masa sable, previamente cubierta con Carat Supercrem Semiamargo. |
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Hornear a +/- 160°C por lapso de 15 minutos. |
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Pos cocción reservar a temperatura ambiente. |
| Procedimiento Mousse de Chocolate |
Calentar la leche a 85°C y verter sobre la mezcla de yemas y azúcar (Obtener una crema inglesa). |
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Agregar la gelatina hidratada en agua y posteriormente añadir el chocolate Belcolade Selección Semiamargo. |
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Mezclar hasta obtener un ganache de chocolate. |
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Enfriar la preparación hasta obtener 38°C - 40°C. |
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Agregar la crema Chantypak a medio batir y mezclar en forma envolvente, hasta lograr la mousse de chocolate. |
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Reservar en cámara de frio por lapso de 2 horas. |
| Procedimiento Decoración |
Fundir Carat Coverlux Semimargo a una temp. de 45°C. |
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Disponer de un acetato y mediante un cornet, realizar líneas circulares. |
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Reposar a temperatura ambiente hasta que solidifique. |
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Fundir Carat Coverlux Blanco a 40°C y reposar hasta que la temperatura baje a 35°C. |
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Aplicar el chocolate blanco sobre los círculos y esperar hasta que tome consistencia. |
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Cortar las plaquetas manualmente. |
| Procedimiento Ensamblado |
Disponer de las tartas de chocolate. |
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Mediante una manga pastelera con boquilla lisa, aplicar la mousse de chocolate en forma de copos. |
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Llevar a cámara de frio por lapso de 30 minutos |
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En la superficie de la especialidad, ubicar finas decoraciones elaboradas con Carat Coverlux Blanco y Semiamargo. |
