| Procedimiento Bizcochuelo |
Colocar todos los ingredientes en la batidora, con el accesorio batidor y batir por 10 minutos a velocidad rápida. |
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Colocar 450 gr de batido en moldes enmantecados y cocinar durante 45 minutos a 180°C. |
| Procedimiento Relleno |
Calentar 150 gr de CHANTYPAK a una temperatura de 85°C. |
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Fundir en microondas los 150 gr de CARAT COVERLUX S. A. y realizar una ganache con la crema caliente. |
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Batir a medio punto el resto de la crema. |
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Cuando la ganache haya descendido a 40°C, integrar de forma envolvente a la crema semi batida, hasta homogeneizar la mousse, reservar. |
| Procedimiento Ganache |
Hidratar la gelatina con el agua dejar solidificar en el freezer. |
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Calentar la crema CHANTYPAK con la glucosa hasta lograr los 85°C. |
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Agregar la gelatina cortada en cubos y disolver por completo. |
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Posteriormente incorporar el chocolate CARAT COVERLUX S. A. y el brillo HARMONY COLD. |
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Finalmente homogeneizar con mixer hasta lograr el brillo deseado. |
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Cubrir con un film de contacto y dejar reposar a temperatura ambiente durante 2 horas. |
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Fundir y utilizar a una temperatura de 40°C. |
| Procedimiento Monedas de Chocolate |
Fundir CARAT COVERLUX S. A. en microondas, a 3/4 de potencia en intervalos de 30 segundos, hasta alcanzar los 50°C. |
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Sobre un plástico o una hoja de acetato, realizar gotas con una manga, separadas entre sí por unos 2 cm una de otra. |
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Antes que solidifiquen, colocar otra hoja de acetato sobre las gotas y presionarlas suavemente hasta aplanar las misma.
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Llevar a frio para que solidifiquen y desmolden. |
| Montaje y Decoración |
Cortar el bizcochuelo a la mitad, tomar la primera capa del bizcochuelo y humedecerlo con almíbar. |
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Con una manga, colocar la mousse de chocolate sobre el bizcocho. |
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Colocar la segunda capa de bizcochuelo y mojar con almíbar. |
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Esparcir crema CHANTYPAK batida a punto chantilly y cubrir la torta de forma pareja. |
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Alisar la superficie y los laterales. |
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Bañar con el glassage la parte superior de la torta, permitiendo que se deslice el glassage por los laterales. |
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Realizar copos de crema batida y decorar con monedas de chocolate sobre los copos de crema. |
