Verrine de dulce de leche

15 unidades de 200 g c/u.

Descubra

Procedimiento Parfait de Dulce de Leche	Llevar Chantypak en una cacerola al fuego, cuando llegue a 80 grados verter sobre las yemas, huevos y azúcar, mezclar rápidamente.
	Volver al fuego y cocinar hasta que llegue a los 82 grados.
	Colar directamente sobre el Dulce de leche Puratos.
	Homogeneizar bien y agregar la gelatina previamente hidratada.
	Colocar en una jarra para mayor facilidad en la carga de los verrines.
	Colocar los frascos elegidos en una placa y verter 100 cc del parfait.
	Refrigerar hasta que gelifique.
Procedimiento Cremoso de Yogur	Fundir Belcolade Blanc Selection y la manteca de cacao, agregarle la ralladura de limón.
	Templar el yogur y agregárselo a la preparación anterior.
	Por último, incorporar la gelatina, homogeneizar y reservar en una manga pastelera.
	Reposar 12 hs antes de usarlo.
Procedimiento Crumble de Frambuesas	Formar un arenado con todos los ingredientes y cocinar directamente sobre una placa de horno por 15 minutos a 180 grados.
Procedimiento Dentele de Frambuesas	Mezclar todos los ingredientes. Reposar 15 minutos.
	Espatular sobre silpat y cocinar a 180 °C por 12 minutos.
Armado y Decoración	Colocar el cremoso de yogur sobre el parfait de dulce de leche dejando caer un cordón ininterrumpido.
	Colocar el crumble de frambuesas y terminar con la dentelle de frambuesas y un mini macaron rosa relleno de Dulce de Leche Puratos.