Baguette Francesa

Gramos
Harina 2500
O-Tentic Durum 1000
Sal 500
Agua 15000

Procedimiento
- Colocar todos los ingredientes en la amasadora - Amasar en velocidad lenta durante 3 minutos - Completar el amasado en velocidad rápida hasta lograr una buena red de gluten - Retirar la masa de la amasadora y dejarla descansar en bloque durante 15 minutos bien tapada para que no se seque - Cortar trozos de masa de 100 g - Pasarlos por máquina armadora o baguetera formando panes tipo flautitas - Estibar: - en tendillos enharinados si se va a cocinar en horno de piso - en bandejas acanaladas si la cocción se hará en horno rotativo - Dejar fermentar a 30°C durante 75 minutos hasta que tripliquen el volumen inicial. - Realizar cortes con bisturí a gusto previos a la cocción; puede ser un corte a lo largo o dos cortes inclinados. - Cocinar en horno a 200°C durante12/15 minutos preferentemente sin vapor.