Fundir Belcolade Selección Amber CT a una temperatura de 40 – 42°C.
Volcar 2/3 del chocolate sobre una placa de mármol y espatulear hasta alcanzar 25-26°C.
Incorporar los 2/3 de chocolate enfriado, al tercio restante (todavía caliente) y mezclar enérgicamente hasta obtener una temperatura final de 28-29°C.
Disponer de moldes para barras y mediante una manga, aplicar el chocolate.
Retirar el chocolate excedente y reservar a temperatura ambiente hasta que solidifique.
Procedimiento Relleno
Calentar Chantypak a una temp. de 85°C.
Incorporar el café instantáneo y el azúcar invertido.
Fundir ambos chocolates, agregar a la crema en caliente y remover hasta integrar.
Incorporar la manteca y emulsionar con mixer.
Posteriormente colocar dentro de una manga y reservar a temperatura ambiente, hasta que tome consistencia.
Procedimiento Armado
Disponer de las barras de chocolate elaboradas previamente con chocolate Belcolade Amber CT.
Aplicar la trufa de cafe en el interior del molde.
Posteriormente sellar la base de las barras con Belcolade Selección Amber CT.
Llevar a cámara de frio entre 10-12°C por espacio de +/- 10 a 15 minutos.
Finalmente desmoldar y obtener las barras de chocolate con café.
Trucos y recomendaciones
Al combinar el chocolate Amber con una trufa de café, se obtiene variedad en presentación, textura y sabor. Bombones innovadores y netamente artesanales.
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