Berlinesa de Lemon Pie

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Una vez fritas las berlinesas, realizar un corte por el centro de la pieza. Rellenar con la crema de limón. Por medio de una manga pastelera y una boquilla rizada, realizar copos de merengue, luego quemar ligeramente con un soplete. Si se desea utilizar levadura fresca, se debe triplicar la cantidad indicada en la receta.

Rendimiento aproximado

25 piezas de 100g c/u aprox.

Procedimiento Masa	Amasar en velocidad lenta 2 minutos y 6 minutos en velocidad rápida, hasta obtener una buena red de gluten.
	Afinar la masa hasta un espesor de 1,5 centímetros y cortar con un cortante cuadrado de 7x7 cm.
	Estibar las piezas en bandejas con papel manteca y un poco de harina para evitar que la masa se pegue.
	Llevar a fermentar a 30°C por 20 a 30 minutos, la masa debe fermentar a medio punto.
	Freir las berlinesas en una mezcla de 70% de óleo margarina y 30% de aceite neutro a 170°C.
Procedimiento Decoración	Batir todos los ingredientes en la batidora hasta lograr una mezcla sin grumos.
	Llevar a frío por 15 minutos para que la crema tome consistencia.
	Batir ambos ingredientes en batidora con el batidor de alambre hasta que tome la consistencia necesaria.

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