Amasar en velocidad lenta 2 minutos y 6 minutos en velocidad rápida, hasta obtener una buena red de gluten.
Afinar la masa hasta un espesor de 1,5 centímetros y cortar con un cortante cuadrado de 7x7 cm.
Estibar las piezas en bandejas con papel manteca y un poco de harina para evitar que la masa se pegue.
Llevar a fermentar a 30°C por 20 a 30 minutos, la masa debe fermentar a medio punto.
Freir las berlinesas en una mezcla de 70% de óleo margarina y 30% de aceite neutro a 170°C.
Procedimiento Decoración
Batir todos los ingredientes en la batidora hasta lograr una mezcla sin grumos.
Llevar a frío por 15 minutos para que la crema tome consistencia.
Batir ambos ingredientes en batidora con el batidor de alambre hasta que tome la consistencia necesaria.
Tips & Trucos
Una vez fritas las berlinesas, realizar un corte por el centro de la pieza. Rellenar con la crema de limón. Por medio de una manga pastelera y una boquilla rizada, realizar copos de merengue, luego quemar ligeramente con un soplete. Si se desea utilizar levadura fresca, se debe triplicar la cantidad indicada en la receta.
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