Bombón de avellanas y limón

Método

Procedimiento Cápsula del Bombón	Fundir Carat Coverlux Semiamargo a 50°C.
	Disponer de moldes para bombones y mediante un cornet, aplicar el baño de repostería realizando finas líneas trasversales.
	Fundir Carat Coverlux Leche a 45°C y mediante una manga, aplicar el baño de repostería en el molde para bombones.
	Retirar el chocolate excedente y reservar a temperatura ambiente hasta que solidifique.
Procedimiento 1er Relleno	En un bouls calentar (CV) Chantypak a una temperatura de 80°C y retirar del fuego.
	Añadir la glucosa y posteriormente incorporar el jugo de limón caramelizado.
	Agregar Carat Coverlux Blanco fundido a 40°C.
	Finalmente agregar la manteca y emulsionar con mixer.
	Colocar en una manga y reservar a temperatura ambiente.
Procedimiento 2do Relleno	Fundir Carat Supercrem Avellanas a una temperatura de 40°C. Colocar en una manga y mantener a temperatura ambiente.
	Disponer de las capsulas de chocolate elaboradas previamente.
	Aplicar la trufa de limón en el interior de cada cápsula.
	Posteriormente aplicar Carat Supercrem Avellanas y cubrir la trufa de limón.
	Finalmente sellar la base del bombón con Carat Coverlux Leche.

Trucos y recomendaciones

Al combinar Carat Supercrem Avellanas con una trufa de limón, se obtiene variedad en presentación, textura y sabor. Bombones innovadores y netamente artesanales.

Rendimiento aproximado

157 unidades de 12 g c/u.

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Receta para descargar

01. Carat Coverlux - Bombon de avellanas y limon -(29-05-20) - (2).pdf (PDF, 181.7 kb)

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