Bombón relleno de frambuesa

Método

Procedimiento Cáspsula del Bombón	Fundir Belcolade Selección Blanco a una temperatura de 40°C.
	Agregar el colorante rojo liposoluble y procesar con mixer.
	Posteriormente templar el chocolate coloreado hasta obtener una temperatura final entre los 28°C y 29°C.
	Disponer de moldes para bombones y con la ayuda de un pincel aplicar el chocolate, coloreando de este modo el interior de cada capsula.
	Luego fundir y templar Belcolade Selección Semiamargo hasta obtener una temperatura final entre los 31°C y 32°C.
	A través de una manga aplicar el chocolate semiamargo en el molde para bombones utilizado anteriormente.
	Retirar el chocolate excedente y reservar a temperatura ambiente hasta que solidifique.
Procedimiento Relleno de Frambuesa	Colocar el relleno Frutfil Frambuesa en una manga y reservar a temperatura ambiente.
	Disponer de las capsulas de chocolate elaboradas previamente.
	A través de la manga aplicar el relleno de Frutfil Frambuesa en el interior de cada capsula.
	Finalmente sellar la base de los bombones con chocolate templado Belcolade Selección semiamargo.
	Levar a cámara de frio a 10°C por espacio de 10 minutos.
	Finalmente desmoldar y presentar los bombones.

Trucos y recomendaciones

Al combinar un relleno de frambuesa con el chocolate Belcolade Selección Semiamargo, se obtiene variedad en presentación, textura y sabor. Bombones innovadores y netamente artesanales. Opcionalmente los bombones se pueden realizar con chocolate Belcolade Selección Leche y rellenarlos con Cremfil Maracuya.

Rendimiento aproximado

180 unidades de 10 g c/u.

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