Brioche

Gramos
Tegral Panettone 1000
Agua 320
Huevos 120
Okedo Brown 30
Manteca 300

Procedimiento
· Colocar todos los ingredientes en la amasadora, excepto la manteca. · Amasar hasta lograr una masa bien mezclada, pero sin total desarrollo. · Agregar la manteca y completar el amasado hasta obtener una masa elástica y suave, tratando que la temperatura final de la masa llegue a 26/28º C. · Retirar la masa de la amasadora y dejar descansar en bloque por espacio de 10 minutos bien tapada · Cortar trozos de 60 g y realizar bollos fuertemente apretados. · Estibar separados para que no se toquen al fermentar, en bandejas/placas/latas untadas con manteca para no variar el sabor. · Llevar a cámara de fermentación hasta que duplique su volumen. · Pintar con huevo · Cocinar a 200º C durante 10 min.