Colocar el baño de repostería dentro de una manga y reservar a temperatura ambiente.
Disponer de un molde con el formato de pelota y mediante la manga aplicar el chocolate de manera intercalada hasta cubrir algunos de los relieves internos del molde.
Fundir Carat Coverlux Blanco a 40° C.
Enfriar el baño de repostería hasta obtener una temperatura de 35° C.
Verter el chocolate dentro del molde.
Luego de unos segundos, retirar el excedente y dejar solidificar.
Realizar la otra mitad de la pelota implementado la técnica anterior.
Llevar ambas mitades a la cámara de frío a 10° C por lapso de 10 minutos.
Retirar del frío y desmoldar ambas piezas.
Opcionalmente se puede rellenar la pelota con confites, caramelos y/o bombones.
Disponer de una placa, aplicar calor y fundir levemente los laterales de ambas piezas.
Finalmente unir las mitades de la pelota, hasta que peguen y se acoplen por completo.
Una vez unidas las mitades, pulir y alisar los laterales de la pieza con un cuchillo o cortante.
Trucos y recomendaciones
Utilizar un molde para pelota, el cual pueden ser de plástico transparente.
Al combinar el chocolate blanco con el chocolate semiamargo, se obtiene variedad en textura, color y sabor. Un producto netamente innovador y artesanal.
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