Fundir Carat Coverlux Blanco a 40°C y dividir en cuatro recipientes.
A cada chocolate agregarle un color y homogeneizar con mixer.
Disponer de mangas y en cada una depositar los chocolates coloreados.
Contemplar un molde plástico con el formato de Joystick, y por medio de las mangas aplicar los chocolates en las cavidades del molde, realizando de este modo los botones de colores.
Solidificar en cámara de frio a 10°C por lapso de 5 minutos.
Procedimiento Armado del Joystick
Luego fundir Carat Coverlux Leche a 45°C y enfriar el baño de repostería hasta obtener 35°C.
Colocar el chocolate dentro de una manga y aplicar dentro del molde de joystick, cubriendo de este modo los botones de colores realizados en el punto anterior. Posteriormente solidificar en cámara de frio a 10°C por lapso de 5 minutos.
Finalmente derretir Carat Coverlux Semiamargo a 50°C y enfriar el baño de repostería hasta obtener 40°C.
Disponer del molde del joystick utilizado anteriormente y aplicar el chocolate en su interior hasta cubrirlo por completo.
Luego de unos segundos retirar el excedente y dejar solidificar en cámara de frio.
Realizar la otra mitad del Joystick implementado la técnica anterior.
Llevar ambas mitades a la cámara de frío a 10ºC por lapso de 10 minutos.
Retirar del frío y desmoldar.
Disponer de una placa, aplicar calor y fundir levemente los laterales de ambas piezas.
Finalmente unir las mitades del joystick, hasta que peguen y se acoplen por completo.
Montaje y presentación
Utilizar moldes para Joystick los cuales pueden ser de plástico transparente.
Al combinar los chocolates blanco, leche y semiamargo, se obtiene variedad en textura, color y presentación en la especialidad. Un producto netamente innovador y artesanal.
Trucos y recomendaciones
Aconsejamos emplear un mixer para homogeneizar e integrar correctamente los colorantes con el chocolate blanco. Los colorantes que se emplean para esta decoración son en polvo y liposolubles.
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