| Procedimiento Bizcocho de Chocolate |
Mezclar todos los ingredientes líquidos: huevos, agua y aceite. |
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Incorporar la premezcla Tegral Satin Cream Cake Chocolate. |
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Posteriormente mezclar hasta homogeneizar. |
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Verter el batido en placas rectangulares y realizar bizcoches de 0,5 cm de altura aprox. |
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Finalmente hornear 10 minutos a 170°C. |
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Post coccion reservar a temperatura ambiente. |
| Procedimiento Almíbar de Naranja |
Hervir el agua con el azúcar y agregar la naranja cortada en mitades. |
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Reducir el almíbar a la mitad y finalmente incorporar el licor de Cointreau. |
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Reservar a temperatura ambiente hasta utilizar. |
| Procedimiento Mousse de Chocolate |
En un bowl calentar la leche y agregar el Bavarois Neutro. |
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Posteriormente remover con batidor de mano hasta integrar por completo. |
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En otro recipiente fundir ambos chocolates Belcolade a 45°C y mezclar con los 150 gr de crema Chantypak. (Obtener una ganache de chocolate). |
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Posteriormente mezclar la ganache con la preparación anterior. |
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Luego agregar el merengue (Ovablanca) previamente elaborado. |
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Finalmente adicionar ambas cremas a medio batir y mezclar en forma envolvente hasta obtener la mousse de chocolate. |
| Procedimiento Base de Chocolate |
Fundir Belcolade Selección Semiamargo a una temperatura de 45° C. |
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Luego templar hasta obtener una temperatura final entre los 31° C y 32° C. |
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Mantener a temperatura ambiente hasta utilizar. |
| Procedimiento Cubierta de Chocolate |
Fundir Carat Decorcrem Semiamargo a una temperatura de 40° C. |
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Mantener a temperatura ambiente hasta utilizar. |
| Montaje y decoración final |
Disponer de una hoja de acetato y realizar una delgada lamina con el chocolate Belcolade Selección Semiamargo. Sobre el chocolate aplicar el primer bizcocho y humedecer con el almíbar de naranja. |
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Realizar una primer capa con la mousse de chocolate y luego encimar el segundo bizcocho. |
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Repetir la acción y aplicar nuevamente la mousse de chocolate. |
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Llevar a cámara de frio por espacio de una hora. |
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Mediante una espátula aplicar el chocolate Carat Decorcrem Semiamargo y cubrir la superficie del pastel. |
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Llevar nuevamente a cámara de frio por aproximadamente 10 minutos. |
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Disponer de un cuchillo pastelero y cortar porciones rectangulares con el formato de lingotes. |
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Finalizar la decoración con mini huevos de pascua coloreados. |
