Mignon (al 2%)

Gramos
O-Tentic Durum 20
Harina 1000
Agua 550
Sal 20

Procedimiento
• Mezclar 4 minutos a baja velocidad y 8 minutos a alta velocidad hasta lograr una correcta red de gluten • Retirar la masa de la amasadora, • Laminar hasta llegar a 1 cm de alto • Pasar por la armadora con el cortante para mignon. • Colocarlos en bandeja acanalada • Llevar a fermentación entre 75 y 90 minutos (28º C y 85º C humedad relativa). • Realizar un corte en el centro del pan. • Hornear con vapor inicial a 250º C durante 5 minutos y reduzca la temperatura hasta 210º C los últimos 15 minutos de cocción.. • Abra el tiraje 5 minutos antes de finalizar.