Mousse de chocolate

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Al combinar chocolate semiamargo crema y merengue, se obtiene una excelente performance entre el sabor, color y textura en el producto final.

18 unidades de 100 g c/u.

Procedimiento	Calentar la leche a 85° C y posteriormente mezclar las yemas con el azúcar.
	Verter la leche en caliente sobre la mezcla anterior. Pasteurizar a 85 C° hasta obtener una crema inglesa y colar la preparación.
	Verter el chocolate Belcolade Selección Semiamargo sobre la crema inglesa y mezclar hasta integrar.
	Finalmente añadir el merengue y la crema Chantypak a medio batir.
	Mezclar en forma envolvente, hasta obtener la mousse de chocolate.
Ensamblado	Con la ayuda de una manga pastelera, depositar la mousse de chocolate en una copa para postre.
	Decorar con hojas de menta y virutas de chocolate, elaboradas con Belcolade Selección Semiamargo.

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