Agregar el Ron y mezclar hasta que tome consistencia cremosa.
Colocar en manga y realizar de 7 cm de largo sobre un papel manteca. Reservar en heladera.
Colocar la harina, S500 Factura, Sapore Pan Francés, sal, azúcar, los 50 gr de Mimetic 32 y el agua en la amasadora y amasar 4 minutos en velocidad lenta y 4 minutos en velocidad rápida. Lograr un 80% de la red de gluten. La masa no debe superar los 20°C.
Dejar reposar la masa a -18°C por 30 minutos.
Estirar entre dos papeles los 500 gr de Mimetic 32 y enfriar. Debe estar entre 18 y 20°C para empastar.
Estirar la masa y empastar con Mimeitc 32.
Dar 3 vueltas simples descansando 30 minutos entre cada vuelta en cámara de frio.
Estirar la masa de 4 mm de espesor y cortar rectángulos de 7 x 14 cm de 50 gr.
Armar enrollando dos barritas de Belcolade Selection Noir en el centro y colocar en placas enmantecadas.
Dejar fermentar por 120 minutos en cámara de fermentación a 28°C con 80% de humedad relativa.
Hornear a 180°C durante 20 minutos (horno rotativo) o a 210°C por 18 minutos en horno de piso.
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