Pan de Chocolate Acti-Plus

Gramos
Harina 1000
Levadura Okedo Marrón 20
Agua 450
S500 Acti-Plus 10
Azúcar 100
Margarina masa 120
100

Procedimiento
Amasar todos los ingredientes salvo el chocolate durante 4 minutos en velocidad lenta y 7 minutos en velocidad rápida. La temperatura de la masa debe ser de 26° C. Añadir el chocolate en pequeños trozos al final del amasado. Fermentar en bloque durante 30 minutos sobre la mesada. Cortar piezas de 40 g. Colocar las piezas en bandejas. Fermentar durante 60 minutos a 30° C con una humedad relativa del 75%. Pintar con huevo y agua. Opcionalmente agregar azúcar granulada. Cocinar a 240° C durante 8 minutos. Opcionalmente para la decoración pos cocción se puede utilizar azúcar granulada o hacer una mezcla de 50% de azúcar y 50% de cacao en polvo.