Plaqueta de chocolate multicolor

	gramos
Ingredientes de la base
Carat Coverlux Semiamargo	540
Ingredientes de las lienas con colores
Carat Coverlux Blanco	80
Colorante azul	1
Colorante naranja	1
Colorante amarillo	1
Ingredientes armado tableta
Carat Coverlux Blanco	160

Método

Procedimiento de la base	Fundir Carat Coverlux Semiamargo a 50º C.
	Mediante una manga, aplicar el chocolate dentro de un molde para tableta y dejar solidificar.
	Llevar el molde a la cámara de frío a 10° C por espacio de +/-10 minutos.
	Retirar del frío y desmoldar la tableta de chocolate.
	Reservar a temperatura ambiente.
Procedimiento lienas con colores	Fundir Carat Coverlux Blanco a 40° C y dividir en tres recipientes.
	A cada chocolate agregarle un color y homogeneizar con mixer.
	Disponer de mangas y en cada una depositar los chocolates coloreados.
	Contemplar una hoja de acetato y por medio de las mangas, realizar finas líneas y gotas superpuestas.
	Mantener a temperatura ambiente, hasta que el chocolate solidifique por competo.
Procedimiento armado de tableta	Fundir Carat Coverlux Blanco a 40º C.
	Enfriar el baño de repostería, hasta que llegue a 36° C.
	Verter el chocolate sobre el acetato, cubriendo de este modo las líneas y gotas de colores.
	Posteriormente colocar la tableta de chocolate semiamargo sobre el chocolate fundido del punto anterior, dejar solidificar hasta que se peguen y se acoplen por completo.
	Mediante un cuchillo cortar los laterales, separando de este modo la tableta multicolor del chocolate excedente.
	Llevar a la cámara de frío a 10° C por espacio de +/- 10 minutos y luego despegar el acetato.

Trucos & Recomendaciones

Utilizar moldes para plaquetas de chocolate los cuales pueden ser de plástico, policarbonato o metal. Aconsejamos emplear un mixer para homogeneizar e integrar correctamente los colorantes con el chocolate. Los colorantes que se emplean para esta decoración son en polvo y liposolubles.

Rendimiento aproximado

6 unidades de 130 g c/u.

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