Mediante una manga, aplicar el chocolate dentro de un molde para tableta y dejar solidificar.
Llevar el molde a la cámara de frío a 10° C por espacio de +/-10 minutos.
Retirar del frío y desmoldar la tableta de chocolate.
Reservar a temperatura ambiente.
Procedimiento lienas con colores
Fundir Carat Coverlux Blanco a 40° C y dividir en tres recipientes.
A cada chocolate agregarle un color y homogeneizar con mixer.
Disponer de mangas y en cada una depositar los chocolates coloreados.
Contemplar una hoja de acetato y por medio de las mangas, realizar finas líneas y gotas superpuestas.
Mantener a temperatura ambiente, hasta que el chocolate solidifique por competo.
Procedimiento armado de tableta
Fundir Carat Coverlux Blanco a 40º C.
Enfriar el baño de repostería, hasta que llegue a 36° C.
Verter el chocolate sobre el acetato, cubriendo de este modo las líneas y gotas de colores.
Posteriormente colocar la tableta de chocolate semiamargo sobre el chocolate fundido del punto anterior, dejar solidificar hasta que se peguen y se acoplen por completo.
Mediante un cuchillo cortar los laterales, separando de este modo la tableta multicolor del chocolate excedente.
Llevar a la cámara de frío a 10° C por espacio de +/- 10 minutos y luego despegar el acetato.
Trucos & Recomendaciones
Utilizar moldes para plaquetas de chocolate los cuales pueden ser de plástico, policarbonato o metal. Aconsejamos emplear un mixer para homogeneizar e integrar correctamente los colorantes con el chocolate. Los colorantes que se emplean para esta decoración son en polvo y liposolubles.
Utilizamos cookies para brindarle la mejor experiencia en nuestro sitio web, para reconocer las visitas repetidas y las preferencias, así como para medir y analizar el tráfico. Para obtener más información sobre las cookies, incluido cómo deshabilitarlas, consulte nuestra política de cookies. Al hacer clic en "Acepto todas las cookies", acepta el uso de todas las cookies.
