Mediante una manga, aplicar el chocolate dentro de un molde para tableta y dejar solidificar.
Llevar el molde a la cámara de frío a 10° C por espacio de +/-10 minutos.
Retirar del frío y desmoldar la tableta de chocolate.
Reservar a temperatura ambiente.
Procedimiento lienas con colores
Fundir Carat Coverlux Blanco a 40° C y dividir en tres recipientes.
A cada chocolate agregarle un color y homogeneizar con mixer.
Disponer de mangas y en cada una depositar los chocolates coloreados.
Contemplar una hoja de acetato y por medio de las mangas, realizar finas líneas y gotas superpuestas.
Mantener a temperatura ambiente, hasta que el chocolate solidifique por competo.
Procedimiento armado de tableta
Fundir Carat Coverlux Blanco a 40º C.
Enfriar el baño de repostería, hasta que llegue a 36° C.
Verter el chocolate sobre el acetato, cubriendo de este modo las líneas y gotas de colores.
Posteriormente colocar la tableta de chocolate semiamargo sobre el chocolate fundido del punto anterior, dejar solidificar hasta que se peguen y se acoplen por completo.
Mediante un cuchillo cortar los laterales, separando de este modo la tableta multicolor del chocolate excedente.
Llevar a la cámara de frío a 10° C por espacio de +/- 10 minutos y luego despegar el acetato.
Trucos & Recomendaciones
Utilizar moldes para plaquetas de chocolate los cuales pueden ser de plástico, policarbonato o metal. Aconsejamos emplear un mixer para homogeneizar e integrar correctamente los colorantes con el chocolate. Los colorantes que se emplean para esta decoración son en polvo y liposolubles.
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