Disponer de tres bowls y en cada uno colocar los distintos baños de repostería.
Fundir los chocolates, respetando las siguientes temperaturas:
Carat Coverlux Blanco 40° C
Carat Coverlux Leche 45° C.
Carat Coverlux Semiamargo 50° C.
Disponer de tres mangas y en cada una depositar los distintos baños Carat.
Contemplar moldes plásticos y por medio de las mangas, aplicar los chocolates de manera consecutiva.
Mantener a temperatura ambiente, hasta que los chocolates solidifiquen por completo.
Llevar a cámara de frio a 10° C por espacio de +/- 10 minutos.
Finalmente desmoldar y obtener las plaquetas de chocolate.
Trucos & Recomendaciones
Utilizar moldes para plaquetas de chocolate, los cuales pueden ser de plástico, policarbonato o metal. Al combinar chocolate blanco, leche y semiamargo, obtendremos buena combinación entre sabor y color en el producto final.
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