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| Procedimiento Tarta Base |
Colocar todos los ingredientes en una batidora y mezclar con el accesorio “lira o paleta” hasta integrar sin amasar. |
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Dejar reposar la masa en frío por 30 minutos. |
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Estirar la masa hasta un espesor de 4 milímetros aproximadamente y forrar moldes para tarta, de 20 cm de diámetro por 2,5 cm de alto. |
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Cocinar a 180°C por 25 minutos. |
| Procedimiento Mousse de Chocolate Blanco |
Llevar al punto de hervor 70 gr de crema Chantypak con la leche. |
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Verter la mezcla en caliente sobre las yemas batidas y pasteurizar hasta lograr 85º C formando una crema inglesa. |
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Unificar la crema inglesa y el chocolate Belcolade Selection Blanco. |
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Homogeneizar la mezcla hasta obtener una crema suave. |
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Agregar el Bavarois Neutro. |
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Semi batir crema Chantypak restante y agregar a la preparación anterior. |
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Finalmente mezclar, homogeneizar la mousse de chocolate blanco. |
| Procedimiento Bizcocho Interior |
Batir todos los ingredientes por 2 minutos a velocidad media. |
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Volcar la preparación sobre una placa siliconada, logrando un espesor de 5 a 6 milímetros, cocinar 15 minutos a 180°C. |
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Dejar enfriar y cortar círculos de 20 cm de diámetro. |
| Procedimiento Relleno de Maracuyá |
Colocar Cremfil Maracuyá en una manga pastelera y reservar para rellenar. |
| Procedimiento Decoración |
Colocar ambos ingredientes en una batidora y batir a velocidad rápida hasta lograr un merengue sostenido. |
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Sobre la base de tarta, colocar 135 gr de mousse de chocolate blanco, seguidamente colocar un disco de Tegral Satin Cream Cake Vainilla y llevar 2 hs a refrigeración. |
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Colocar 200 gr de Cremfil Maracuyá y emparejar la superficie, luego pintar con brillo Miroir. |
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Realizar copos de merengue en la superficie de la tarta y decorar con flores comestibles. |
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