Tarta de maracuyá

Método

Rendimiento aproximado

6 piezas de 700 gr c/u.

Cremfil Maracuyá - Tarta de maracuyá.pdf (PDF, 351.3 kb)

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Procedimiento Tarta Base	Colocar todos los ingredientes en una batidora y mezclar con el accesorio “lira o paleta” hasta integrar sin amasar.
	Dejar reposar la masa en frío por 30 minutos.
	Estirar la masa hasta un espesor de 4 milímetros aproximadamente y forrar moldes para tarta, de 20 cm de diámetro por 2,5 cm de alto.
	Cocinar a 180°C por 25 minutos.
Procedimiento Mousse de Chocolate Blanco	Llevar al punto de hervor 70 gr de crema Chantypak con la leche.
	Verter la mezcla en caliente sobre las yemas batidas y pasteurizar hasta lograr 85º C formando una crema inglesa.
	Unificar la crema inglesa y el chocolate Belcolade Selection Blanco.
	Homogeneizar la mezcla hasta obtener una crema suave.
	Agregar el Bavarois Neutro.
	Semi batir crema Chantypak restante y agregar a la preparación anterior.
	Finalmente mezclar, homogeneizar la mousse de chocolate blanco.
Procedimiento Bizcocho Interior	Batir todos los ingredientes por 2 minutos a velocidad media.
	Volcar la preparación sobre una placa siliconada, logrando un espesor de 5 a 6 milímetros, cocinar 15 minutos a 180°C.
	Dejar enfriar y cortar círculos de 20 cm de diámetro.
Procedimiento Relleno de Maracuyá	Colocar Cremfil Maracuyá en una manga pastelera y reservar para rellenar.
Procedimiento Decoración	Colocar ambos ingredientes en una batidora y batir a velocidad rápida hasta lograr un merengue sostenido.
	Sobre la base de tarta, colocar 135 gr de mousse de chocolate blanco, seguidamente colocar un disco de Tegral Satin Cream Cake Vainilla y llevar 2 hs a refrigeración.
	Colocar 200 gr de Cremfil Maracuyá y emparejar la superficie, luego pintar con brillo Miroir.
	Realizar copos de merengue en la superficie de la tarta y decorar con flores comestibles.

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