Posteriormente agregar la manteca cortada en cubos y mezclar con paleta a media velocidad hasta obtener el crumble.
Colocar en una placa y hornear +/- 15´ a 160°C.
Post cocción reservar a temperatura ambiente.
Procedimiento Mousse Caramel
Calentar la crema Chantypak a 80°C.
Agregar el Bavarois Neutro y remover hasta disolver.
Luego fundir Carat Coverlux Caramel a 40°C.
Incorporar el chocolate fundido a la crema caliente, y mezclar hasta homogeneizar por completo.
Finalmente incorporar la crema Chantypak a medio batir y mezclar de manera envolvente hasta obtener la mousse de chocolate.
Colocar dentro de una manga y reservar a temperatura ambiente.
Procedimiento Ganache de Chocolate
Calentar la crema Chantypak a 80°C.
Luego agregar la glucosa y remover hasta disolver.
Posteriormente agregar el chocolate Carat Coverlux Semiamargo a medio fundir y mezclar hasta homogeneizar por completo.
Finalmente añadir la manteca y mezclar hasta obtener la ganache de chocolate.
Finalmente colocar dentro de una manga y reservar a temperatura ambiente.
Elaboración
Disponer de copas para postre del tamaño y formato deseado.
Mediante una manga agregar la ganache de chocolate semiamargo y colocar en cámara de frio hasta que tome consistencia.
Posteriormente incorpora la mousse de chocolate elaborada con Carat Coverlux Caramel.
Luego añadir el crumble y finalizar con finas decoraciones elaboradas Carat Coverlux Caramel.
Tips & Trucos
Al combinar una ganache semiamarga con un crumble y una mousse con Carat Coverlux Caramel, se obtiene variedad en presentación, textura y sabor. Un producto netamente innovador y artesanal.
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