Trufa de chocolate y café

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Recomendamos utilizar ambos chocolates en una misma preparación para diversificar los sabores y colores en el producto final.

Opcionalmente se pueden rebozar las trufas con cacao amargo, azúcar impalpable o bañarlas completamente con Carat Coverlux.

110 piezas de 15 g c/u.

Receta para descargar

Procedimiento Trufa	Calentar la crema Chantypak a 85°C, luego incorporar el café y la miel.
	Fundir ambos chocolates, agregarlos a la crema caliente y mezclar hasta integrar.
	Incorporar la manteca, una vez que la preparación haya bajado de temperatura a 35°C, homogeneizar con un mixer.
	Colocar la preparación en una manga con boquilla lisa y realizar botones sobre una placa de acetato, dejar solidificar.
Procedimiento Baño	Fundir el Carat Coverlux semiamargo a 50°C hasta lograr una temperatura final de 40°C.
	De forma manual, cubrir cada trufa con chocolate y finalmente rebozarlas con azúcar impalpable.
	Dejar solidificar en frío por 20 minutos.