Amasar a máquina 4 minutos en velocidad lenta y luego 7 minutos en velocidad rápida. Una vez terminado el proceso la masa no debe superar los 26°C a fin de no fermentar durante el proceso de amasado.
Estirar con sobadora y bajarlo a 1 cm de espesor.
Dejar descansar por 5 minutos sobre la mesada tapado con film y cortar en forma de bagel o bollar. Dejar descansar 10 minutos y con el dedo realizar el agujero y llevar al molde o estibar sobre la placa previamente rociada con nuestro desmoldante en aerosol Spraylix.
Llevar a fermentar por 90 minutos a 30°C con 80% de humedad.
Ingresar al horno con una temperatura de 200°C con 20 segundos de vapor inicial y cocinar por 10 minutos.
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