Recomendaciones para empacar productos de panadería y pastelería

27 mar 2020

News

RECETA Conservante de superficie

PROCEDIMIENTO:

* Para preparar 1 litro disolver 10 g de sorbato de potasio en 40 g de agua.

* Luego agregar a 950 ml de alcohol y mezclar.

* Colocar la solución en un rociador.

 

1. Verificar si el producto Puratos trae incluido antimoho como ingrediente. Esto lo puede chequear leyendo los ingredientes del rótulo (propionato de calcio: INS 282 o sorbato de potasio INS 202).

 

2. Si requiere añadir antimoho recomendamos lo siguiente:

* Productos con levadura: 0,3% de propionato de calcio sobre el total de la harina

* Productos sin levadura: 0,3% de sorbato de potasio sobre el total del batido

Ambos conservantes actúan como antimoho dentro del producto (miga).

 

3. Si usa moldes, los productos se deben desmoldar en el instante que se sacan del horno para evitar la condensación del producto. Colocar sobre rejillas previamente higienizadas y desinfectadas con alcohol.

 

4. Rociar todo el producto con la solución antimoho inmediatamente al salir del horno y dejar enfriar.

 

5. Dejar enfriar en un lugar libre de correntadas y polvo.

 

6. El momento ideal del empacado es cuando el centro de la pieza llegó a 32-34° C (se recomienda usar un termómetro pincha carne). Evitar que la temperatura baje más de lo recomendado para que no se contamine ni seque el producto.

 

7. Higienizarse las manos y desinfectárselas con alcohol; o utilizar guantes descartables limpios.

 

8. El sector y mesadas en donde se va a empacar deben estar limpios y desinfectados. Desinfectar con alcohol.

 

9. Antes de colocar las piezas dentro del empaque rociar toda la superficie de las piezas con solución antimoho.

 

10. Empacar y cerrar rápidamente el envase.