Bollitos de Spekkel

Procedimiento	Amasar todos los ingredientes 3 minutos en velocidad lenta y 4 minutos en velocidad rápida, luego añadir la margarina y completar el amasado hasta lograr una correcta red de gluten. Al finalizar el amasado la temperatura de la masa no debe superar los 27° C.
	Fermentar en bloque por 20 minutos.
	Cortar piezas de 70 g y armar panecillos alargados.
	Estibar en placas planas perforadas previamente untadas con algún desmoldante, de forma tal que al crecer se toquen levemente, hacer cortes transversales en diagonal.
	Llevar a fermentación final por 60 minutos a 28° C y una humedad relativa del 80%.
	Luego llevar a horno a 260° C por 6 minutos aproximadamente.