Amasar todos los ingredientes 3 minutos en velocidad lenta y 4 minutos en velocidad rápida, luego añadir la margarina y completar el amasado hasta lograr una correcta red de gluten. Al finalizar el amasado la temperatura de la masa no debe superar los 27° C.
Fermentar en bloque por 20 minutos.
Cortar piezas de 70 g y armar panecillos alargados.
Estibar en placas planas perforadas previamente untadas con algún desmoldante, de forma tal que al crecer se toquen levemente, hacer cortes transversales en diagonal.
Llevar a fermentación final por 60 minutos a 28° C y una humedad relativa del 80%.
Luego llevar a horno a 260° C por 6 minutos aproximadamente.
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