Chocolate Dubai

Procedimiento

Relleno Crocante	En un bowl colocar agua y aceite. Posteriormente añadir harina 0000 o harina de arroz, almidón y sal. Mediante un mixer emulsionar la preparación y reservar hasta utilizar.
	Disponer de una panquequera con la plancha de teflón precalentada, y mediante una manga, aplicar la pasta hasta obte ner finos hilos.
	Finalmente saltear los hilos con la manteca hasta dorar y lograr crocancia en la especialidad. Reservar hasta utilizar.
Decoración Barra de Chocolate	Fundir Belcolade Selección Blanco X605/G CT entre 40°C a 42°C. Agregar el colorante verde liposoluble y procesar con mixer.
	Posteriormente templar el chocolate coloreado hasta obtener una temperatura final entre 28°C y 29°C. Disponer de moldes para barras y con la ayuda de una manga aplicar el chocolate coloreando en el interior de cada molde. Mantener a temperatura ambiente hasta utilizar.
Barra de Chocolate	Fundir Belcolade Selección Leche O305/G CT entre 40°C y 45°C.
	Posteriormente templar el chocolate hasta obtener una temperatura final entre 29°C y 30°C. Disponer de los moldes para barras decorados anteriormente, y a través de una manga aplicar el chocolate leche. Retirar el chocolate excedente y reservar a temperatura ambiente hasta que solidifique por completo.
Relleno Chocolate Dubai	Mezclar Carat Supercrem Pistachio con el crocante y reservar a temperatura ambiente hasta utilizar.
Armado	Disponer de las barras de chocolate elaboradas previamente. Mediante una espátula aplicar el relleno de pistacho en el interior de cada barra. Con el chocolate restante cubrir y sellar la base de cada barra.
	Colocar en la cámara de frío a 10°C por espacio de 15 minutos. Finalmente desmoldar y presentar las barras de chocolate Dubai.

Tips & Trucos

• Recomendamos moldes para barras de chocolate los cuales pueden ser de plástico, policarbonato o metal.

• Al realizar barras rellenas con Carat Supercrem Pistachio se obtiene variedad en presentación, textura y sabor. Barras de chocolate dubai totalmente innovadoras y netamente artesanales.

Rendimiento aproximado de la receta

Rinde 29 unidades de 65 g c/u aproximadamente.

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