Amasar todos los ingredientes durante 3 minutos a velocidad lenta y luego 8 minutos a velocidad rápida, hasta formar la red de gluten.
Para el empaste mezclar bien la Harina y la grasa hasta formar una masa grasa homogénea.
Dar 6 vueltas de sobadora a la masa y estirar sobre el torno dejándola con un espesor de 1 cm.
Incorporar el empaste en el centro de la masa y cerrar.
Estirar y dar una vuelta doble.
Dejar descansar 10 minutos, volver a estirar y volver a dar una vuelta doble.
Luego estirar nuevamente y darle en vuelta simple (en total son 2 vueltas dobles + 1 vuelta simple).
Procedimiento Libritos
Dejar descansar unos minutos y luego estirar dándole forma rectangular al bastón hasta lograr un espesor de 5 mm.
Cortar tiras de 5 cm. de ancho; doblarlas por la mitad a lo largo encimando la masa sobre si misma formando el libro.
Cortar piezas de 1,5 cm. De ancho obteniendo asi los libritos.
Fermentar hasta que alcancen el doble de su volumen inicial. Aproximadamente 60 minutos a 30° C con 75% de humedad relativa.
Hornear a 210º C durante 10 minutos.
Procedimiento Cremona
Estirar hasta dejar de 1cm de espesor.
Cortar fajas de 7 cm ancho y 20 cm de largo , pintar con grasa, doblarlas al medio y hacer cortes, darle la forma circular uniendo al final las puntas.
Colocarlas sobre latas untadas con grasa refinada.
Fermentar hasta que alcancen el doble de su volumen inicial. Aproximadamente 60 minutos a 30° C con 75% de humedad relativa.
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