Fundir y templar Belcolade Selection Semiamargo (CT) hasta obtener una temperatura final entre 31y 32°C.
Disponer de un molde para huevo de pascua y aplicar el chocolate hasta cubrir la totalidad de la superficie del molde utilizado. Luego de unos segundos retirar el excedente y dejar solidificar en cámara de frio. Con el fin de realizar una segunda capa, aplicar nuevamente el chocolate y posteriormente retirar el excedente. Realizar la otra mitad del huevo, implementando la técnica anterior.
Llevar ambas mitades a la cámara de frio a 10°C por espacio de 10 minutos. Retirar del frio y desmoldar ambas piezas. Opcionalmente se puede rellenar el huevo con bombones.
Disponer de una placa, aplicar calor y fundir levemente los laterales de ambas piezas. Finalmente unir las mitades del huevo, hasta que peguen y se acoplen por completo. Con el chocolate restante, realizar la base del huevo.
Decoración
Fundir y templar Belcolade Selection Leche (CT) hasta obtener una temperatura final entre 29C° y 30°C.
Disponer de un acetato y con la ayuda de una manga realizar los medallones de chocolate.
Posteriormente y sobre cada medallón, apoyar un cuño congelado con el logo de cacao-trace. Finalmente dejar solidificar a temperatura ambiente retirar el cuño y obtener el sello.
Mediante un pincel aplicar brillo dorado sobre cada medallón y reservar los sellos hasta utilizar.
Armado
Adherir la pieza principal (el huevo) a la base de chocolate semiamargo.
Mediante un cornet con chocolate fundido y templado, ubicar y adherir el medallón de chocolate leche con el sello de cacao-trace.
Tips & Trucos
Utilizar moldes para huevos, los cuales pueden ser de plástico n° 15.
Recomendamos que el cuño este congelado para realizar el sello de Cacao-Trace.
Utilizamos cookies para brindarle la mejor experiencia en nuestro sitio web, para reconocer visitas repetidas y preferencias, así como para medir y analizar el tráfico. Para obtener más información sobre las cookies, incluido cómo deshabilitarlas, consulte nuestra política de cookies. Al hacer clic en "Acepto todas las cookies", acepta el uso de todas las cookies.
