| Procedimiento | Tiempo de amasado: 8 minutos a velocidad lenta y 3 minutos en velocidad rápida. |
|---|---|
| Temperatura de masa: 26° C. | |
| Fermentación en bloque: 30 minutos a temperatura ambiente. | |
| Formado: cortar piezas de aproximadamente 400 g, dejar descansar por un lapso de 15 min., armar, boller y llevar a fermentar. | |
| Fermentación final: 90 min. | |
| Pre-decoración: espolvorear con harina y realizar un corte en el centro. | |
| Cocción: 200° C con vapor por un tiempo de 25 min. aprox. Abrir el tiraje los últimos 5 min. |
