Pan nórdico rústico

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Procedimiento

Procedimiento Masa	Colocar todos los ingredientes en la amasadora, pero reservar ¼ del total de agua de la receta.
	Amasar durante 3 minutos en velocidad lenta y luego 8 minutos en velocidad rápida. Al comienzo del amasado rápido ir incorporando lentamente y en forma de hilo, el ¼ de agua que habíamos reservado.
	Una vez terminado el proceso, la masa no debe superar los 26°C.
	Dejar fermentar el amasijo tapado por 40 minutos.
Armado	Dividir la masa en piezas de 490 g.
	Bollar dando buena tensión a la masa, y colocar en placas previamente pulverizadas con Spraylix, asegurando que el cierre quede hacia abajo
Fermentación	Llevar a fermentar por 90 minutos a 30°C con 80% de humedad, o hasta que dupliquen su volumen.
	Rociar los panes con agua y rolar sobre una bandeja con semillas.
	Realizar un corte longitudinal a 45° en cada pieza.
Horneado	Horno de piso: Hornear a 240°C de techo y 230°C de piso con tiraje cerrado durante los primeros 15 minutos. Culminado dicho tiempo, abrir el tiraje y terminar la cocción por 15 minutos más.
	Horno rotativo: Calentar el horno a 270°C. Ingresar las piezas junto a dos aplicaciones de vapor de 15 segundos c/u y cocinar durante 15 minutos con tiraje cerrado. Luego abrir el tiraje y terminar la cocción durante 15 minutos más

Rendimiento aproximado de la receta

4 unidades de 490 g aprox.

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