Pan de molde nórdico

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Procedimiento

Puratip

Podes utilizar esta misma receta para realizar pan de Viena o de hamburguesas, solamente deberás ajustar los tiempos de fermentación y horneado de acuerdo con el tamaño de las piezas.

Rendimiento aproximado de la receta

5 unidades de 425 g aprox

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Procedimiento Masa	Colocar todos los ingredientes en la amasadora y amasar durante 3 minutos en velocidad lenta y luego 9 minutos en velocidad rápida.
	Una vez terminado el proceso, la masa no debe superar los 26°C para evitar que comience a fermentar durante el amasado.
	Dejar descansar el amasijo tapado por 5 minutos sobre la mesada.
Armado	Dividir la masa en piezas de 425 g.
	Bollar o rolar dando buena tensión a la masa, y colocar en moldes previamente pulverizados con Spraylix, asegurando que el cierre quede hacia abajo
Fermentación	Llevar a fermentar por 120 minutos a 30°C con 80% de humedad.
	Una vez finalizada la fermentación pulverizar con solución de Sunset Glaze.
Horneado	Hornear a 200°C por 20 minutos sin vapor.
	Al salir del horno, desmoldar y dejar enfriar sobre rejillas.
Envasado	Sugerimos seguir las recomendaciones de envasado de la página 13.

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