Pan de molde de centeno

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35 unidades de 450 g c/u.

Procedimiento	Amasar todos los ingredientes durante 2 minutos a velocidad lenta y 7 minutos a velocidad rápida.
	Cortar piezas de 450 g.
	Realizar bollos.
	Dejar reposar los bollos durante 20 minutos a temperatura ambiente.
	Desgasificar suavemente cada bollo y darle formato tipo zepelín.
	Colocar la pieza en un molde pintado previamente con desmoldante o grasa.
	Fermentar a 30° C con humedad relativa del 80% durante 90 minutos.
	Hornear a 210º C durante 20-25 minutos.
	Al retirar del horno desmoldar sobre una rejilla.

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