Pan de hamburguesa nórdico

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Procedimiento

Puratip

Podes utilizar esta misma receta para realizar pan de Viena o de hamburguesas, solamente deberás ajustar los tiempos de fermentación y horneado de acuerdo con el tamaño de las piezas.

Rendimiento aproximado de la receta

25 unidades de 80 g aprox.

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Procedimiento Masa	Colocar todos los ingredientes, a excepción del aceite, en la amasadora y amasar durante 3 minutos en velocidad lenta y luego 7 minutos en velocidad rápida
	Agregar el aceite y amasar durante un minuto más hasta obtener una masa lisa. Una vez terminado el proceso, la masa no debe superar los 25°C para evitar que comience a fermentar durante el amasado.
	Dejar descansar el amasijo tapado por 10 minutos sobre la mesada.
Armado	Dividir la masa en piezas de 80 g
	Bollar dando buena tensión a la masa y colocar en moldes de hamburguesa previamente pulverizados con Sprayli, asegurando que el cierre quede hacia abajo. También se puede estibar sobre placas, dejando una separación de 2 cm entre bollo y bollo.
Fermentación	Llevar a fermentar por 120 minutos a 30°C con 80% de humedad.
	Una vez finalizada la fermentación pulverizar con solución de Sunset Glaze.
Horneado	Hornear a 210°C por 14 minutos sin vapor.
	Al salir del horno, desmoldar y dejar enfriar sobre rejillas.
Envasado	Sugerimos seguir las recomendaciones de envasado de la página 13.

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