| Masa | Amasar 3 min en lenta y 7 min en rápida (o hasta conseguir la elasticidad deseada). |
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| Dividir las piezas en 80 g. | |
Bollar y colocar en moldes para hamburguesas previamente engra sada con Spaylix. Aplastar levemente hasta cubrir la ¾ parte de la cavidad del molde. |
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| Fermentar por apróx.120 min, 28°C - 32 °C, 85% HR. | |
| Rociar la superficie con Sunset Glaze. | |
| Hornear por 8 min a 230°C, sin vapor. | |
| Sacar del horno y desmoldar sobre rejillas para evitar condensación. | |
| Enfriar hasta que la temperatura del centro del pan esté a 34°C. | |
| Rociar la superficie con conservante** y luego envasar. |
**Conservante: Disolver 10 g de Sorbato de potasio en 40 g de agua. Agregar la solución a 950 g de alcohol y colocarlo en un rociador.
