Pan de hamburguesa de papa premium

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Masa	Amasar 3 min en lenta y 7 min en rápida (o hasta conseguir la elasticidad deseada).
	Dividir las piezas en 80 g.
	Bollar y colocar en moldes para hamburguesas previamente engra sada con Spaylix. Aplastar levemente hasta cubrir la ¾ parte de la cavidad del molde.
	Fermentar por apróx.120 min, 28°C - 32 °C, 85% HR.
	Rociar la superficie con Sunset Glaze.
	Hornear por 8 min a 230°C, sin vapor.
	Sacar del horno y desmoldar sobre rejillas para evitar condensación.
	Enfriar hasta que la temperatura del centro del pan esté a 34°C.
	Rociar la superficie con conservante** y luego envasar.

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