Amasar a máquina 4 minutos en velocidad lenta y luego 8 minutos en velociad rápida. Una vez terminado el proceso la masa no debe superar los 26°C a fin de no fermentar durante el proceso de amasado.
Dejar descansar por 5 minutos sobre la mesada tapado con film.
Cortar piezas de 80 g, bollar y llevar al molde.
Llevar a fermentar por 90 minutos a 30 °C con 80% de humedad.
A mitad de su fermentacion, rociar con harina y realizar un corte en cruz, llevar nuevamente a la fermentadora y terminar su fermentacion.
Ingresar al horno con una temperatura de 220°C por 10 minutos.con vapor inicial .
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