Pan tipo Artesano

	gramos
Harina	10000
Easy Panettone	1000
Azúcar	500
Sal fina	100
Agua	6500
Leche en polvo	300
Mimetic	600
Levadura Okedo Marrón	350

Método

Trucos y consejos

Utilizar agua fría (5-10° C) para favorecer una miga cerrada. Si se desea puede sobarse. Dejar enfriar totalmente la pieza antes del rebanado. Se recomienda rebanar en rodajas medias o gruesas, debido a que el producto posee una textura muy soft y puede aplastarse.

Rendimiento aproximado

48 unidades de 360 g c/u.

Descubra

Recetas relacionadas

Procedimiento	Amasar a máquina 2 minutos en velocidad lenta y luego 2 minutos en velocidad rápida. Cuando la masa esté a medio formar incorporar la Mimetic32. Continuar amasando a velocidad rápida unos 2 minutos más aprox. o hasta conseguir una red de gluten elástica. Una vez terminado el proceso la masa no debe superar los 25° C a fin de no fermentar durante el proceso de armado.
	Cortar la masa en porciones de 400 g, y formar para colocar en los moldes previamente engrasados.
	Llevar a fermentar por 100-120 minutos a 30-32° C con 80% de humedad.
	A mitad de la fermentación, espolvorear con harina y realizar un corte longitudinal en el pan.
	Continuar fermentando hasta que la masa alcance el borde del molde.
	Llevar al horno a 200°C cocinar durante 27min. No agregar vapor durante la cocción, mantener el tiraje cerrado.

¿Qué ingrediente necesitás?

Descubre nuestros últimos productos

Panadería recetas

¿Qué ingrediente necesitás?

Descubre nuestros últimos productos

Pastelería recetas

¿Qué ingrediente necesitás?

Descubre nuestros últimos productos

Chocolatería recetas

Search

Pan tipo Artesano

Método

Trucos y consejos

Rendimiento aproximado

Descubra

Recetas relacionadas

Pan de manzana y cheddar

Panes de molde y bollitos con spekkel

Pan de Semolin en molde

Pan de molde de centeno

Pan Soft Europeo

Pan de molde

Brioche en molde