Masa Madre

Hoy en día muchos de los consumidores buscan productos tradicionales hechos con ingredientes naturales de etiqueta limpia. Cuando se trata de productos horneados en particular, la calidad, el sabor y la frescura son factores clave en la decisión de compra.

Las masas madre de Puratos le permiten producir panes frescos, sabrosos y de alta calidad de manera fácil y rápida; aumentando la productividad, mejorando los aromas y expandiendo las posibilidades de productos. Nuestra gama de masas madre proporciona satisfacción y conveniencia para los consumidores, panaderos e industriales por igual.

¿Qué es la masa madre y cómo se usa en el pan?

La masa madre es un ingrediente natural que se obtiene a través de la fermentación natural de harina y agua. También conocido como starter, levain, lievito naturale o Sauerteig, la masa madre le da a los productos horneados su estructura y sabor. Los microorganismos dentro de la masa fermentada utilizan el almidón y los minerales que se encuentran en la harina para fermentar y aumentar el volumen de pan, mientras que las moléculas orgánicas crean los sabores.

Procedentes del antiguo Egipto, los métodos y las recetas de masa madre se transmitieron de generación en generación durante miles de años. Continuó siendo la principal forma de fermentación hasta la Edad Media, y sigue siendo una opción popular para el pan en la actualidad.

¿Cuáles son las ventajas de usar masa madre?

La masa madre ofrece una forma natural de leudado que mejora el sabor y el valor nutricional de los productos de pan horneado. De esta manera, satisface las demandas de los clientes que buscan panes sabrosos y saludables hechos con ingredientes naturales. La masa madre a su vez le ofrece a los panaderos versatilidad a la hora de crear panificados, ya que los diferentes tipos de masa fermentada ponen de manifiesto las diferentes calidades de los productos.

En Puratos, creemos que el futuro del pan está en su pasado. A lo largo de los años, hemos desarrollado experiencia en fermentación natural y conocimiento de las culturas del todo el mundo. Aprovechando esto, hemos creado Sapore y O-tentic, una gama de masas madre naturales que proporcionan una calidad constante, comodidad y sabores excepcionales.

Masa Madre

Productos

O-Tentic Durum

Masa Madre

Es una masa madre activa que se utiliza al 4% y permite elaborar panes con sabor típico a larga fermentación, en un proceso de corta fermentación. Con el sabor típico Mediterráneo caracterizado por notas de madera

Sapore Pan Negro

Masa Madre

Inspirado en la cultura de los países Bálticos, en la cual el pan es venerado más allá de su figura en la dieta, Sapore Pan Negro es una Masa Madre de centeno, inactiva, en polvo, que hace referencia a los panes de centeno tradicionalmente elaborados con masa madre en el norte de Europa.

Sapore Pan Francés

Masa Madre

Original de las islas británicas, Sapore Pan Francés es una Masa Madre de trigo, inactiva, en polvo, que recrea el proceso de esponja y masa, generando una mayor experiencia en frescura.

Sapore Othello

Masa Madre

Masa madre en polvo tostada a base de centeno. Apto para la elaboración de todo tipo de panes (directos o congelados). Grisines. Pizzas. Panes Integrales.

Centro del Sabor del Pan

Por años, Puratos ha estado realizando investigaciones detalladas sobre cómo las personas alrededor del mundo experimentan el sabor de los productos acabados, especialmente el pan.

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Biblioteca de Masas Fermentadas

Ubicada en nuestro Centro para el Sabor del Pan en Sankt-Vith, Bélgica, la Biblioteca de Sourdough reúne una colección única de sourdoughs de todo el mundo, cada una con sus propias características.

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