Masa Madre

Muchos de los consumidores de hoy en día buscan productos tradicionales hechos de ingredientes naturales de etiqueta limpia. Cuando se trata de productos horneados en particular, la calidad, el sabor y la frescura son factores clave en las decisiones de compra.

Las papas de masa fermentada de Puratos le permiten producir panes frescos, sabrosos y de alta calidad de manera fácil y rápida. Aumentando la productividad, mejorando los aromas y expandiendo las posibilidades de productos, nuestra gama de masa fermentada proporciona satisfacción y conveniencia para los consumidores, panaderos e industriales por igual.

¿Qué es la masa madre y cómo se usa en el pan?

La masa fermentada es un ingrediente natural de levadura que consiste en harina y agua. También conocido como iniciador de pan, levain, masa madre, lievito naturale o Sauerteig, la masa fermentada le da a los productos horneados su estructura y sabor. Los microorganismos dentro de la masa fermentada utilizan el almidón y los minerales que se encuentran en la harina para fermentar y aumentar el volumen de pan, mientras que las moléculas orgánicas crean los sabores.

Procedentes del antiguo Egipto, los métodos y las recetas de masa fermentada se transmitieron de generación en generación durante miles de años. Continuó siendo la principal forma de fermentación hasta la Edad Media, y sigue siendo una opción popular para el pan en la actualidad.

Sourdough Bread
Sourdough Brioche

¿Cuáles son las ventajas de usar masa madre?

La masa fermentada ofrece una forma natural de levadura que mejora el sabor y el valor nutricional de los productos de pan horneado. De esta manera, satisface las demandas de los clientes que buscan panes sabrosos y saludables hechos de ingredientes naturales. La masa madre también permite que los panaderos varíen sus panes, ya que los diferentes tipos de masa fermentada ponen de manifiesto las diferentes calidades de los productos.

En Puratos, creemos que el futuro del pan está en su pasado. A lo largo de los años, hemos desarrollado experiencia en fermentación natural y conocimiento de culturas de panadería de todo el mundo. Aprovechando este conocimiento, hemos creado Sapore, una gama de masas de panadería naturales que proporcionan una calidad constante, comodidad y excepcionales sabores diversos.

Masa Madre

Productos

O-Tentic Durum

Masa fermentada

Es una masa madre activa que se utiliza al 4% y permite elaborar panes con sabor típico a larga fermentación, en un proceso de corta fermentación. Con el sabor típico Mediterráneo caracterizado por notas de madera

Sapore Othello

Masa fermentada, Panadería

Sapore Othello

Centro para el Sabor del Pan

Por años, Puratos ha estado realizando investigaciones detalladas sobre cómo las personas alrededor del mundo experimentan el sabor de los productos acabados, especialmente el pan.

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Biblioteca de Masas Fermentadas

Ubicada en nuestro Centro para el Sabor del Pan en Sankt-Vith, Bélgica, la Biblioteca de Sourdough reúne una colección única de sourdoughs de todo el mundo, cada una con sus propias características.

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