Fundir Coverlux Blanco a una temperatura de 40° C.
Mediante una manga, aplicar el baño de repostería en moldes para bombones.
Una vez realizadas las cápsulas, retirar el chocolate excedente y reservar a temperatura ambiente, hasta que solidifique en su totalidad.
Procedimiento Relleno
Disponer de las cápsulas de chocolate, elaboradas en el punto anterior.
Por medio de una manga, depositar el dulce de leche en su interior.
Posteriormente fundir Carat Coverlux Blanco a 40° C y mediante una espátula, sellar la base de los bombones.
Llevar a cámara de frio a 10° C por espacio de +/- 10 minutos.
Finalmente desmoldar.
Trucos & Recomendaciones
Si utiliza Carat Coverlux Semiamargo fundir a 50° C y repetir el mismo procedimiento. Al combinar el baño de repostería con el dulce de leche repostero, obtendremos un buen maridaje de sabor y color en el producto
final.
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