Batir con globo en velocidad alta durante 6 minutos.
Mientras tanto colocar papel manteca, enmantecar y enharinar una placa de horno de 30 x 40 (el papel manteca facilitará el desmoldado).
Cuando ya esté bien montada la preparación disponer el batido en la bandeja y cocinar durante 30 minutos a (150° C) hasta que el corazón de la placa esté firme.
Una vez fuera del horno y con ayuda del papel manteca sacar de la placa (esto ayudará a detener la cocción ya que si nos pasamos será más complicado enrollarlo).
Ensamblado
Untar una fina capa de dulce de leche y enrollar.
Dar frío por espacio de 1 hora y luego cortar del ancho deseado.
Bañar el pionono con el ganache Decorcrem y dejar solidificar a temperatura ambiente. Opcionalmenente se puede espolvorear con azúcar impalpable en vez de bañar con chocolate.
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