Bombón diamante Amber

	gramos
Ingredientes Cápsula del Bombón
Belcolade Selection Amber	1000
Ingredientes 1er Relleno
Chantypak	100
Jugo de limón caramelizado	50
Belcolade Selection Blanco	200
Azúcar invertido	25
Manteca	15
Ingredientes 2do Relleno
Belcolade Selection Amber	250
Carat Supercrem Avellanas	250

Método

Procedimiento Cápsula del Bombón	Fundir Belcolade Selección Amber a una temperatura de 40 – 42°C.
	Volcar 2/3 del chocolate sobre una placa de mármol y espatulear hasta alcanzar 25-26°C.
	Incorporar los 2/3 de chocolate enfriado, al tercio restante (todavía caliente) y mezclar enérgicamente hasta obtener una temperatura final de 28-29°C.
	Disponer de moldes para bombones y mediante una manga, aplicar el chocolate.
	Retirar el chocolate excedente y reservar a temperatura ambiente hasta que solidifique.
Procedimiento 1er Relleno	En un bowls calentar Chantypak a una temperatura de 80°C y retirar del fuego.
	Añadir azúcar invertido y posteriormente incorporar el jugo de limón caramelizado.
	Agregar Belcolade Selección Blanco fundido a 40°C. Finalmente agregar la manteca y emulsionar con mixer.
	Colocar en una manga y reservar a temperatura ambiente.
Procedimiento 2do Relleno	Fundir y templar Belcolade Selección Amber y combinar con Carat Supercrem Avellanas.
	Colocar en una manga y mantener a temperatura ambiente.
Procedimiento Armado	Disponer de las capsulas de chocolate elaboradas previamente con chocolate Belcolade Amber.
	Aplicar la trufa de limón en el interior de cada capsula.
	Posteriormente aplicar el relleno de la gianduja y cubrir la trufa de limón.
	Sellar la base del bombón con Belcolade Selección Amber.
	Llevar a cámara de frio entre 10-12°C por espacio de +/- 10 a 15 minutos.
	Finalmente desmoldar y obtener el bombon diamante.

Trucos y recomendaciones

Al combinar el chocolate Amber con avellanas y una trufa de limón, se obtiene variedad en presentación, textura y sabor. Bombones innovadores y netamente artesanales.

Rendimiento aproximado

40 unidades de 47 g c/u.

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Receta para descargar

01. Belcolade Seleccion AMBER CT - Bombon diamante. 11-06-20.pdf (PDF, 209.9 kb)

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