Fundir Belcolade Selección Amber a una temperatura de 40 – 42°C.
Volcar 2/3 del chocolate sobre una placa de mármol y espatulear hasta alcanzar 25-26°C.
Incorporar los 2/3 de chocolate enfriado, al tercio restante (todavía caliente) y mezclar enérgicamente hasta obtener una temperatura final de 28-29°C.
Disponer de moldes para bombones y mediante una manga, aplicar el chocolate.
Retirar el chocolate excedente y reservar a temperatura ambiente hasta que solidifique.
Procedimiento 1er Relleno
En un bowls calentar Chantypak a una temperatura de 80°C y retirar del fuego.
Añadir azúcar invertido y posteriormente incorporar el jugo de limón caramelizado.
Agregar Belcolade Selección Blanco fundido a 40°C. Finalmente agregar la manteca y emulsionar con mixer.
Colocar en una manga y reservar a temperatura ambiente.
Procedimiento 2do Relleno
Fundir y templar Belcolade Selección Amber y combinar con Carat Supercrem Avellanas.
Colocar en una manga y mantener a temperatura ambiente.
Procedimiento Armado
Disponer de las capsulas de chocolate elaboradas previamente con chocolate Belcolade Amber.
Aplicar la trufa de limón en el interior de cada capsula.
Posteriormente aplicar el relleno de la gianduja y cubrir la trufa de limón.
Sellar la base del bombón con Belcolade Selección Amber.
Llevar a cámara de frio entre 10-12°C por espacio de +/- 10 a 15 minutos.
Finalmente desmoldar y obtener el bombon diamante.
Trucos y recomendaciones
Al combinar el chocolate Amber con avellanas y una trufa de limón, se obtiene variedad en presentación, textura y sabor. Bombones innovadores y netamente artesanales.
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