Amasar los ingredientes a velocidad lenta por 2 minutos y luego 8 minutos a velocidad rápida. Al momento de retirar de la amasadora la temperatura de la masa no debe superar los 25 grados.
Dejar descansar la masa 10 minutos en bloque tapada con un plástico.
Cortar piezas de 60g y bollar.
Estibar en moldes de 8 cm de diámetro. Dejar descansar nuevamente 10 minutos.
Fermentar por 120 minutos a 30 grados con 80% de humedad.
Una vez fermentado pintar con Sunset Glaze (dilución con un 20 % de agua) y rociar con semillas de sésamo.
-Ingresar las piezas a 220 grados sin vapor por 10 o 12 minutos.
Tips & Trucos
Rociar los moldes con desmoldante o manteca clarificada.
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