Rosquetes tucumanos

49 piezas de 80 g c/u.

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Procedimiento	Amasar en velocidad lenta 4 minutos y en velocidad rápida 4 minutos.
	Dar 10 vueltas de sobado, la masa no debe superar los 26°.
	Rebajar a 1 cm de espesor.
	Cortar con cortante tipo donas o cortante circular de 10 cm de diámetro y el centro de 4 cm.
	Estibar en bandejas dejando un buen espacio entre cada pieza y poner a leudar en fermentadora a 30° con 80% de humedad durante 150 minutos.
	Hornear en horno caliente a 230° durante 6 minutos.
	Dejar enfriar y decorar con merengue Ovablanca con un pincel rociando ralladura de limón.
	Poner a secar en un lugar cálido de aprox 50° durante media hora.