Huevo de Pascua infantil (Plant Based)

Método


Armado del huevo	Fundir Carat Leche Plant Based a 45°C.
	Disponer de un molde para huevo de pascua.
	Aplicar el chocolate hasta cubrir la totalidad de la superficie del molde utilizado.
	Luego de unos segundos retirar el excedente y dejar solidificar en cámara de frio.
	Con el fin de realizar una segunda capa, aplicar nuevamente el chocolate leche y posteriormente retirar el excedente.
	Realizar la otra mitad del huevo implementado la técnica anterior.
	Llevar ambas mitades a la cámara de frío a 10ºC por lapso de 10 minutos.
	Retirar del frío y desmoldar ambas piezas.
	Opcionalmente se puede rellenar el huevo con sorpresas y confites.
	Disponer de una placa, aplicar calor y fundir levemente los laterales de ambas piezas.
	Finalmente unir las mitades del huevo, hasta que peguen y se acoplen por completo.
Bañado del Huevo	Fundir Carat semiamargo Plant Based a 50°C.
	Disponer del huevo de pascua y sumergir en el chocolate hasta cubrir la mitad de la pieza.
	Luego de unos segundos retirar el huevo, y con leves movimiento quitar el chocolate excedente.
	Dejar solidificar a temperatura ambiente.
Chocolate batido para la base	Fundir Carat semiamargo Plant Based a 50°C y dejar enfriar hasta alcanzar los 26°C.
	Este proceso de descenso de temperatura podemos acelerarlo por medio de una batidora con paleta la cual nos permitirá incorporar aire enfriarlo y garantizar una textura suave y cremosa.
	Colocar el chocolate en una manga con boquilla (ShagCake) y realizar la base.
	Dejar enfriar a temperatura ambiente hasta solidificar.
Procedimiento Ojos	Estirar la pasta americana y mediante dos cortantes circulares de distintos tamaños realizar la base de los ojos.
	A través de un Cornet con baño Carat fundido aplicar gotas de chocolate semiamargo en el centro de los ojos.
Montaje y decoración	Adherir la pieza principal el (huevo) a la base de chocolate semiamargo.
	Mediante de un cornet con baño Carat fundido, ubicar y adherir los ojos hasta lograr la caricatura.
	La combinación del chocolate leche con el chocolate semiamargo, es fundamental para obtener el efecto bicolor en la presentación final de la pieza.

Trucos y recomendaciones

Utilizar moldes para huevos, los cuales pueden ser de plástico n°15. Al combinar ambos chocolates plant based se obtiene variedad en textura, color y sabor. Un producto netamente innovador y artesanal.