La legislación europea permite sustituir hasta el 5 % de la manteca de cacao por otra grasa seleccionada de una lista muy corta de grasas alternativas que tienen más o menos la misma curva de fusión que la manteca de cacao. Estas alternativas se añaden principalmente por motivos técnicos, como la reducción del riesgo de floración de grasa. Sin embargo, debido a la mala prensa que recibió esta aplicación técnica, la mayoría de los productores de bonos belgas y franceses decidieron no utilizar esta opción. En nuestro caso, todos los chocolates Belcolade se elaboran con manteca de cacao 100 %.