Cheesetacho

Procedimiento

Masa Sablé	Mezclar con paleta Tegral Sablé junto con la margarina, hasta formar un arenado. Luego incorporar los huevos y obtener una masa homogénea. Llevar a cámara de frío por espacio de 30 minutos. Posteriormente estirar la masa hasta lograr un espesor de 5 mm, estivar sobre una placa y cocinar +/- 20 minutos a 160°C.
	Post cocción enfriar a temperatura ambiente y procesar hasta obtener un arenado intermedio.
Base / Sablé trozado	Derretir la manteca y agregar al arenado de masa sablé. Luego mezclar lentamente hasta integrar por completo.
	Disponer de aros circulares para postres semifríos de 18 cm de diámetro por 6 cm de alto y en el interior, colocar un círculo de papel manteca. Posteriormente aplicar la mezcla del arenado con la manteca y manualmente ejercer presión hasta que la mezcla cubra la base del molde y quede bien compacta. Reservar en cámara de frío hasta utilizar.
Relleno	Mezclar ambos productos Carat Supercrem Pistachio y Deli Cheesecake. Batir en máquina con la paleta hasta homogeneizar.
	Posteriormente agregar el Bavarois Neutro hidratado en leche caliente y continuar mezclando hasta unificar. Finalmente añadir la crema Chantypak a medio batir y mezclar de manera envolvente hasta obtener la mousse de pistacho.
Decoración	Colocar Carat Supercrem Pistachio dentro de un bowl y luego revolver hasta obtener la textura deseada.
	Disponer de los pistachos trozados y reservar hasta utilizar.
Armado	Disponer de los moldes con la base de masa sablé trozada ya cocida. Luego aplicar la mousse de pistacho.
	Mediante una espátula esparcir el relleno hasta cubrir el interior de cada molde. Luego colocar en cámara de frio por espacio de 2 horas.
	Posteriormente desmoldar y decorar la superficie con Carat Supercrem Pistachio. Finalizar con pistachos tostados, enteros y trozados.

Tips & Trucos

Al combinar Carat Supercrem Pistachio con Deli Cheesecake y la base crocante de Tegral Sablé, se obtiene una excelente combinación de sabores y texturas. Postres semifríos totalmente innovadores y artesanales.

Rendimiento aproximado de la receta

• Rinde 3 unidades de 1000 g c/u aproximadamente.

• Rinde 15 porciones de 200 g c/u aproximadamente.

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