Focaccia Mediterránea

Antes de llevar al horno, decorar con aceitunas verdes, negras y tomates deshidratados.

25 piezas / porciones de 150 g c/u.

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Procedimiento	Agregar a la amasadora todos los ingredientes con un 50% de agua e ir incorporando el resto del agua gradualmente.
	Amasar en velocidad lenta durante 4 minutos y 12 minutos a velocidad rápida o hasta llegar a la elasticidad deseada.
	Procurar que la masa llegue a los 28°C.
	Fermentar en bloque por 120 minutos.
	Espolvorear la mesa de trabajo con harina, volcar la masa, estirarla sin desgasificar hasta una altura de 5 cm aproximadamente.
	Cortar piezas cuadradas de 150 g.
	Darle una fermentación final de 15 minutos a 30ºC con un 85% de HR.
	Cocinar a 220ºC durante 20 minutos con vapor al inicio.