Escalar la artesanalidad: elaboración de panes con masa madre para panaderos profesionales.
La masa madre no es solo una tendencia, es más bien una técnica. En esencia, el pan de masa madre se elabora mediante un proceso de fermentación natural, que utiliza levaduras salvajes y bacterias lácticas en lugar de levadura comercial. Esta fermentación lenta desarrolla el característico sabor ácido del pan, su miga alveolada y una vida útil más prolongada.
DOMINAR LA MASA MADRE
Para los profesionales, la masa madre representa una oportunidad y un desafío: ¿cómo ofrecer pan de calidad artesanal a gran escala sin perder la complejidad y autenticidad que lo caracterizan? Dominar la masa madre a gran escala implica controlar la fermentación, optimizar los procesos y trabajar con los ingredientes adecuados… y eso es justamente con lo que podemos ayudarte en Puratos.
Variantes más populares del pan con masa madre:
😋 Pan de masa madre ácido: Un pan audaz y extra ácido para quienes disfrutan de un sabor fermentado intenso — ¡aunque no toda masa madre es ácida!
🌾🚫 Pan de masa madre sin gluten: Elaborado sin harina de trigo, es una deliciosa alternativa para quienes evitan el gluten.
🥖 Pancitos de masa madre: Pequeños y suaves, pero ligeramente masticables, con una corteza crujiente y un profundo sabor ácido.
🍞 Pan de centeno con masa madre: con su densa textura y un sabor intenso gracias a la combinación de harina de centeno y masa madre.
🌾 Pan integral de masa madre: Nutritivo y rico en fibra, con un sabor ligeramente a nuez.
🔥 Pan de molde con masa madre: el clásico pan de molde pero con corteza crujiente e interior chewy, ideal para cortar y tostar.
🥖 Baguette de masa madre: con una corteza crujiente, perfecta para sándwiches o para fusionar con aceite de oliva.
Combiná tradición e innovación en cada pan de masa madre
Hornear productos de masa madre a escala significa gestionar variables: tiempo de fermentación, tolerancia de la masa y desarrollo de sabor, sin comprometer la autenticidad. El éxito proviene de la combinación correcta de ingredientes y soporte de proceso, ya sea que produzcas panes rústicos, baguettes de masa madre o variantes integrales.
Desarrollamos productos que apoyan un estilo de vida más saludable y mejoran el bienestar, además de estar comprometidos con la sostenibilidad. Con nuestras soluciones innovadoras, podemos ayudarte a tener un mejor impacto en la salud del consumidor y en el planeta.
