Panettone Gourmet con Dulce de Leche

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Método

Procedimiento Panettone	Colocar en la amasadora todos los ingredientes menos el Carat Decorcrem y la Mimetic.
	Amasar 4 minutos a velocidad lenta y 4 minutos a velocidad rápida, en ese punto agregar la Mimetic y el Carat Decorcrem Semiamargo, amasar x 3 minutos más o hasta lograr una masa elástica.
	Incorporar las pastillas de chocolate Belcolade Selección Semiamargo y mezclar 1 minuto en velocidad lenta.
	Pesar los bollos de 450 g.
	Armar, colocar en molde de 17 cm de diámetro y 5 cm de alto, llevar a fermentar.
	Fermentar hasta que duplique su volumen.
Procedimiento Decoración	Batir el Ovablanca con el agua hasta formar un merengue.
	Incorporar con paleta en forma envolvente la Harina de Almendras y la harina de trigo.
	Cuando el Pan Dulce haya fermentado, con la ayuda de una manga cubrir la superficie del pan con la decoración.
	Una vez terminado dejar descansar 5 minutos y hornear a 160° C por 35 minutos aproximádamente.
Procedimiento Relleno	Cuando el pan dulce este frío realizar 5 perforaciones con manga dosificadora y colocar 25 g de dulce de leche en cada uno.
	Espolvorear con azúcar impalpable si se desea.

Rendimiento aproximado

9 piezas de 550 g c/u.

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