Colocar todos los ingredientes en la amasadora excepto Mimetic 32 y las frutas.
Amasar 4 minutos en velocidad lenta y 7 minutos en velocidad rápida. Antes de finalizar el amasado incorporar Mimetic 32 y finalizar hasta obtener un 100% de red de gluten (comprobar con prueba del velo).
Incorporar la fruta en velocidad lenta hasta que este totalmente distribuida.
Dejar descansar 10 minutos en torno cubierta con plástico.
Cortar piezas de 530 g, bollar y colocar en molde.
Fermentar por 90 minutos a 30°C con 80% de humedad relativa.
Una vez fermentados rociar con Sunset Glaze y realizar un corte en cruz sobre la superficie del pan dulce.
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