Amasar todos los ingredientes 5 minutos en velocidad lenta y 4 en velocidad rápida, una vez lograda la red de gluten añadir la Mimetic 32 y seguir amasando hasta incorporala. La temperatura final de masa debe ser de aprox. 26°C
Cortar trozos de masa de 400 gr
Dejar descansar por 10 minutos.
Llevar a fermentar estibadas por espacio de 40 minutos a 30 °C y 80% HR.
Antes de ingresar al horno rociar con Sunset Glaze y aplicar crema pastelera en el centro.
Hornear a 180°c por 20 minutos con vapor inicial.
Crema pastelera
Batir la Cremy 4X4 con la leche y el agua, por lapso de 2min. Luego reservar en Heladera por 10min antes de ser utilizada.
Tips & Trucos
Llevar al horno cuando las roscas lleguen a un 60% de fermentación, se obtendrá un mejor desarrollo y mantendrá la estructura, sin caerse post cocción.
Pintar con Brillo Multiuso, aplicar cerezas, higos, y azúcar granulada.
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